Escala salarial de Hoteleros y Gastronómicos (CCT 389/04): básicos vigentes en julio 2026
Actualizado el · Vigente julio 2026 (escala de junio)
Estos son los básicos del CCT 389/04 de UTHGRA y FEHGRA. El último acuerdo paritario fijó las escalas de abril a junio 2026 y en julio 2026 sigue rigiendo el básico de junio, porque la nueva paritaria todavía está en negociación. La escala cruza dos cosas: la categoría del establecimiento (de 1 a 5 estrellas) y el nivel profesional del empleado (del 1 al 7). Por eso hay una tabla por tipo de establecimiento. Primero te explicamos cómo leerla y después van las cinco tablas.
Qué escala rige en julio 2026
El último acuerdo paritario homologado del CCT 389/04 cubre abril, mayo y junio 2026. En julio 2026 sigue vigente el básico de junio: mientras no se homologue la próxima paritaria (en negociación entre UTHGRA y FEHGRA), el básico de junio es el piso salarial en vigencia. Las tablas de más abajo muestran los tres meses del acuerdo; la columna de junio es la que corre en julio.
Cómo se arma la escala gastronómica
A diferencia de otros convenios, en gastronómicos el básico no depende solo del puesto. Depende de dos ejes que se cruzan:
- La categoría del establecimiento: el convenio la identifica con letras (D, C, B, A y Especial), de menor a mayor, según las estrellas del hotel o los tenedores y copas del local.
- El nivel profesional del empleado: del 1 al 7, según la función. Un mismo puesto cobra distinto en un bar de barrio que en un hotel cinco estrellas.
Las cinco categorías de establecimiento
- Categoría D: Hoteles 1 estrella. Bares y confiterías categoría C (1 copa). Restaurantes categoría D.
- Categoría C: Hoteles 2 estrellas. Confiterías categoría B (2 copas). Restaurantes categoría C, copetines y pizzerías con salón.
- Categoría B: Hoteles 3 estrellas. Confiterías categoría A (3 copas). Restaurantes categoría B y casas de tipo económico.
- Categoría A: Hoteles 4 estrellas. Restaurantes categoría A.
- Categoría ESP: Hoteles 5 estrellas y categoría especial. Confiterías categoría A especial.
Los siete niveles profesionales
El nivel define la función del empleado. Es la columna que tenés que cruzar con la categoría del establecimiento para llegar al básico.
- Nivel 1: Peón de cocina, lavacopas, portero, guardarropas, cadete de portería.
- Nivel 2: Mozo de mostrador, auxiliar administrativo, ascensorista, mensajero, sereno.
- Nivel 3: Ayudante de cocina, comís de comedor, empleado administrativo, capataz de peones.
- Nivel 4: Mucama, medio oficial panadero, telefonista, chofer, bodeguero.
- Nivel 5: Comís de cocina, oficial panadero, cajero de comedor, cajero administrativo.
- Nivel 6: Cocinero, mozo, maître, gobernanta, recepcionista, conserje, barman.
- Nivel 7: Jefe de brigada, maître principal, gobernanta principal, jefe de conserjería.
El nivel 7 (jefatura) solo existe en establecimientos de 3 estrellas o más, así que las categorías D y C no lo tienen.
Las escalas por categoría de establecimiento
Cada tabla es una categoría de establecimiento. Los valores son el básico mensual por nivel, para abril, mayo y junio 2026. En abril y mayo se paga además una suma no remunerativa, que se incorpora al básico a partir de junio (por eso el básico de junio es más alto). La antigüedad y el resto de los adicionales se calculan sobre eso.
Categoría D: Hoteles 1 estrella. Bares y confiterías categoría C (1 copa). Restaurantes categoría D.
| Nivel | Abril 2026 | Mayo 2026 | Junio 2026 |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $939.463 | $953.555 | $990.555 |
| Nivel 2 | $993.921 | $1.008.830 | $1.047.930 |
| Nivel 3 | $1.042.501 | $1.058.139 | $1.099.139 |
| Nivel 4 | $1.098.211 | $1.114.684 | $1.157.884 |
| Nivel 5 | $1.148.552 | $1.165.780 | $1.210.980 |
| Nivel 6 | $1.225.444 | $1.243.826 | $1.292.026 |
Categoría C: Hoteles 2 estrellas. Confiterías categoría B (2 copas). Restaurantes categoría C, copetines y pizzerías con salón.
| Nivel | Abril 2026 | Mayo 2026 | Junio 2026 |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $961.129 | $975.546 | $1.013.346 |
| Nivel 2 | $1.024.684 | $1.040.054 | $1.080.354 |
| Nivel 3 | $1.089.341 | $1.105.681 | $1.148.481 |
| Nivel 4 | $1.133.480 | $1.150.483 | $1.195.083 |
| Nivel 5 | $1.179.328 | $1.197.018 | $1.243.418 |
| Nivel 6 | $1.268.262 | $1.287.286 | $1.337.186 |
Categoría B: Hoteles 3 estrellas. Confiterías categoría A (3 copas). Restaurantes categoría B y casas de tipo económico.
| Nivel | Abril 2026 | Mayo 2026 | Junio 2026 |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $984.650 | $999.420 | $1.038.120 |
| Nivel 2 | $1.045.541 | $1.061.224 | $1.102.324 |
| Nivel 3 | $1.119.502 | $1.136.295 | $1.180.295 |
| Nivel 4 | $1.154.918 | $1.172.242 | $1.217.642 |
| Nivel 5 | $1.205.812 | $1.223.899 | $1.271.299 |
| Nivel 6 | $1.313.289 | $1.332.989 | $1.384.689 |
| Nivel 7 | $1.459.012 | $1.480.897 | $1.538.297 |
Categoría A: Hoteles 4 estrellas. Restaurantes categoría A.
| Nivel | Abril 2026 | Mayo 2026 | Junio 2026 |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $1.018.924 | $1.034.207 | $1.074.307 |
| Nivel 2 | $1.082.172 | $1.098.404 | $1.141.004 |
| Nivel 3 | $1.157.998 | $1.175.368 | $1.220.868 |
| Nivel 4 | $1.217.949 | $1.236.218 | $1.284.118 |
| Nivel 5 | $1.286.618 | $1.305.917 | $1.356.517 |
| Nivel 6 | $1.356.336 | $1.376.681 | $1.429.981 |
| Nivel 7 | $1.746.068 | $1.772.259 | $1.840.959 |
Categoría ESP: Hoteles 5 estrellas y categoría especial. Confiterías categoría A especial.
| Nivel | Abril 2026 | Mayo 2026 | Junio 2026 |
|---|---|---|---|
| Nivel 1 | $1.144.610 | $1.161.779 | $1.206.779 |
| Nivel 2 | $1.215.244 | $1.233.472 | $1.281.272 |
| Nivel 3 | $1.273.137 | $1.292.234 | $1.342.334 |
| Nivel 4 | $1.351.250 | $1.371.519 | $1.424.619 |
| Nivel 5 | $1.406.961 | $1.428.066 | $1.483.366 |
| Nivel 6 | $1.446.213 | $1.467.906 | $1.524.806 |
| Nivel 7 | $1.868.941 | $1.896.975 | $1.970.475 |
Cómo liquidar Gastronómicos sin cruzar tablas a mano
Cruzar categoría de establecimiento por nivel, mes a mes, con la suma no remunerativa que aparece y desaparece, es donde se cometen errores. Atril tiene la escala del CCT 389/04 cargada y al día. Liquida cada empleado contra su categoría y su nivel, aplica la antigüedad y arma el TXT del Libro de Sueldos Digital listo para ARCA. Cuando sale una paritaria nueva, la actualizamos del lado nuestro y vos la ves aplicada la próxima vez que liquidás. Y si el cliente te pasa los recibos en PDF, Atril los lee y arma el archivo sin cargar empleado por empleado. Después solo queda importar el TXT al Libro de Sueldos Digital.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra un mozo o un cocinero gastronómico en julio 2026?
¿Por qué la escala de gastronómicos tiene varias tablas?
¿Qué pasó con la suma no remunerativa en junio 2026?
¿Cómo sé en qué nivel está cada empleado?
¿De dónde salen estos valores?
Fuente
Los valores salen del Acuerdo Paritario UTHGRA-FEHGRA del CCT 389/04, presentado ante la Secretaría de Trabajo el 1 de abril de 2026, con las escalas de abril a junio 2026. En julio 2026 rige el básico de junio: la nueva paritaria sigue en negociación, sin acuerdo homologado. La clasificación de establecimientos y niveles surge del texto del convenio, publicado en Infoleg. Las escalas oficiales se publican en UTHGRA.
Esta guía es informativa y la mantenemos al día con cada paritaria. De todos modos, antes de liquidar conviene verificar los valores contra la escala oficial vigente, por si hubo correcciones posteriores.